InsidEars : “La Forêt Secrète” par Jean Imbert.

Vendredi 14 mars 2025, nous avons été chaleureusement conviés, par le programme InsidEars, à découvrir « La Forêt Secrète » imaginée par Jean Imbert et concrétisée par Disneyland Paris. Une collaboration qui tient place au Disneyland Hotel, le joyau du resort parisien. Entre démonstration culinaire, décoration époustouflante et hommage à l’univers Disney, toutes les promesses avancées nous donnent envie de nous perdre dans cette forêt secrète. Voici le temps de vous transporter avec nous dans cette merveilleuse balade culinaire. 

Le retour de Jean Imbert.

Au cœur du Disneyland Hotel, à l’étage du Castle Club, se tient « La Forêt Secrète ». Située à l’ancien « Founders Club », il s’agit d’un restaurant gastronomique éphémère imaginé par Jean Imbert. Cuisinier français étoilé, Jean Imbert a été formé chez Paul Bocuse et a déjà réalisé une collaboration avec Disneyland Paris au printemps 2018 avec « Petit Jean ». Aujourd’hui, il revient au sein du resort parisien pour faire une nouvelle proposition culinaire inspirée des grands classiques Disney. 

Un lieu privilégié.

Cette forêt prend place dans un cadre privilégié où l’accès n’est pas aussi aisé que cela peut être le cas pour « La Table de Lumière » ou encore le « Royal Banquet ». Cela renforce son caractère secret. La thématique de la forêt est certainement à rattacher à l’affection pour le film « Blanche Neige et les Sept Nains » que porte Jean Imbert. D’ailleurs, vous pourrez retrouver une affiche du célèbre film dans le sas d’entrée qui appartient au chef en personne ! 

La réservation est disponible pour tous même pour ceux qui ne se rendent pas au parc. À votre arrivée, il faudra vous rendre au niveau des ascenseurs du Castle Club et vous manifester avec le téléphone prévu à cet effet. Une fois sur l’étage du Castle Club, un castmember vous accompagne à la porte du restaurant et frappe à celle-ci. Vous pénétrez enfin dans cet écrin et vous entrez dans une parenthèse unique. 
Dans le sas, on vous accueille, on récupère votre vestiaire et on vous conduit ensuite à votre table. Ainsi débute votre expérience à “La Forêt Secrète”.

Une immersion réussie et un décor féérique.

Les premières minutes dans le restaurant sont assez saisissantes. Vous êtes dans un premier temps impressionné par le cadre, la décoration qui est chargée et immersive. Il s’agit d’un lieu intimiste et raffiné qui reproduit merveilleusement bien l’univers d’une forêt enchantée. Une structure en verre sur un lit de miroirs vient orner le plafond et en fait une des pièces maîtresses de la salle.

Si la décoration de la salle est assez chargée, celle de la table est plus minimaliste mais avec un choix de vaisselle concis et sophistiqué. La table n’est pas inutilement chargée et reste cohérente avec le thème de la forêt. L’imposant menu placé sur l’élégante assiette plate verte constitue un livre aux jolis détails. Il confirme la volonté de nous faire prendre part à une aventure culinaire exceptionnelle. Sachez que chaque menu a été confectionné à la main et nous laisse vraiment admiratif de chaque détail. “La Forêt Secrète” met à l’honneur le savoir-faire français sur tous les niveaux ; choix de la vaisselle, architecture, qualité du service…

Le restaurant vous propose deux menus ; « le menu Découverte » en trois temps à 140€ et « le menu Dégustation » en cinq temps à 200€ (boissons non comprises pour les deux menus). Le restaurant propose un menu enfant à 70€ en trois temps (boissons comprises).

Durant tout le repas, l’équipe adresse plusieurs attentions. Les serveurs tirent la chaise aux dames à l’installation, on nous propose le choix entre eau plate et eau gazeuse, entre pain blanc et pain aux céréales. Les serveurs se présentent à nous et nous suivent tout au long du repas ce qui est fortement appréciable.

Passons à table.

 Lors de notre repas, nous avons pu bénéficier du menu “Dégustation” en cinq temps à 200€ qui ne nous laissait pas de choix dans les mets proposés. Il est d’ailleurs important de noter qu’aucune alternative végane n’est disponible à ce jour. Pour les végétariens, les serveurs proposent de recomposer le menu en substituant un plat déjà présent à la carte par un autre plat comme la “Ratatouille de Rémy”.

L’éveil gustatif.

Au tout début du repas, le serveur nous laisse le choix entre un vin blanc ou un vin rouge. Ainsi, j’opte pour un vin blanc mais le serveur omet de me détailler l’appellation. Nous démarrons le repas avec une mise en bouche inspirée du film “Là Haut”. Un pain brioché parfumé au safran, thym et citron accompagné de billes de condiments au Kalamansi, purée de chou rouge et poivre de Timut, pimientos, purée de roquette, purée d’oignons rouges et de vinaigre de vin rouge. Une entrée en matière délicate et piquante qui éveille délicieusement le palais.

Les entrées en matière.

Le premier met servi est “Sous l’Océan”, deux langoustines accompagnées de leurs coquillages, rehaussées par les agrumes et sublimées par le caviar impérial de Sologne. Visuellement, il s’agit d’une véritable plongée dans les fonds marins avec un mélange de reliefs et de couleurs. Gustativement, il s’agit d’une véritable balade océanique. Il y a une variété de textures fabuleuse, un mélange de saveurs équilibré et délicat qui sauront ravir les amateurs de fruits de mer comme moi. Cette entrée est pour moi un véritable sans faute.

Nous poursuivons avec la seconde entrée; le “Bouillon de Madame Samovar”. Les serveurs commencent par apporter une assiette creuse dans laquelle vous retrouvez deux ravioles aux légumes racines surmontées de truffes noires. Ensuite, les serveurs versent délicatement dans votre assiette le bouillon à l’aide de la célèbre théière Madame Samovar. Une seconde entrée qui selon moi manque d’équilibre dans les quantités. J’aurais aimé avoir une ou deux ravioles supplémentaires ou que le chef nous proposent plus de légumes racines au sein de l’assiette qui me semblait assez vide. Sur le plan gustatif, les ravioles n’ont pas trouvé de réel intérêt pour moi. Toute l’expérience gustative se concentre sur le bouillon qui est assez relevé et les truffes noires. Au final, le bouillon m’a vraiment séduite par son caractère relevé et surprenant.

Poursuivons avec les plats.

Les entrées terminées, nous attendons la suite du repas pendant un long moment. De plus, les serveurs n’ont fait aucun accord entre mets et vin pendant le reste du repas ce qui est fortement dommageable.

Poursuivons avec la “Ratatouille de Rémy” qui reprend sa fidèle présentation du film d’animation. Nous y retrouvons des condiments à l’eau de tomate et au balsamique blanc avec en son coeur une compotée d’oignons. Il s’agit d’un formidable sans faute ! Les légumes sont tels que nous l’espérons, juteux, croquants et fondants avec un assaisonnement délicat et parfumé.

Nous entamons le quatrième temps de ce repas avec “Les spaghetti de Tony et Joe”. Une manière totalement intrigante de revisiter le célèbre plat de spaghetti de “La Belle et le Clochard” avec cette fois-ci du veau confit et une émulsion de Comté. Si au goût cela me paraît excellent, cela me semble tout de même un peu trop facile pour un restaurant gastronomique. De plus, il aurait été pertinent d’ajouter une touche croquante à ce plat pour lui apporter plus d’harmonie dans les textures.

La fin du conte culinaire.

Notre récit culinaire arrive à sa fin. Voici le moment de finir en apothéose ce repas avec l’iconique “Pomme Ensorcelée”. Un dessert qui en met véritablement plein les yeux avec sa robe rouge pétillante. La présentation de ce dessert est absolument fabuleuse et sans bavure. Elle nous hypnotise littéralement et nous donne envie de la goûter sans modération. Ce dessert propose une alliance sucrée étonnante entre le basilic et le citron associée au chocolat blanc. Si au premier moment la pomme vous ravit par sa douceur, vous êtes très vite surpris. En effet, l’acidité du citron caviar et le parfum délicat du basilic vous rattrapent. Toutefois, cette alliance ne prend jamais le dessus sur le chocolat. Ce dessert est un coup de coeur culinaire à mes yeux. Il s’agit véritablement du meilleur dessert que j’ai mangé jusqu’à ce jour !

Pour nous aider à quitter cette parenthèse gastronomique, les serveurs nous proposent de terminer avec quelques mignardises qui se composent de chocolat et de madeleines tièdes au citron. Un accord chocolat et citron délicat pour terminer ce repas.

A la fin du repas, le chef exécutif Moussa Konaté nous a rejoint. Il a tenté de répondre à nos diverses questions autour de l’élaboration des plats proposés, un moment très appréciable. Il aura fallu trois à quatre mois environ pour réaliser cette proposition culinaire aux équipes de Jean Imbert.

Au moment de quitter le restaurant, les serveurs nous raccompagnent. Ils nous rendent notre vestiaire et n’hésitent pas à nous aider à remettre le manteau si besoin. L’équipe nous raccompagne jusqu’à la sortie en nous souhaitant une bonne fin de soirée.

Conclusion sur cette expérience gastronomique.

La qualité est incontestablement le mot d’ordre de cette expérience au sein de “La Forêt Secrète”. De toute évidence, la qualité est présente dans le service, dans l’assiette mais aussi dans tout le soin apporté à la décoration de la salle et de la table. Tout est mis en oeuvre pour nous faire vivre un moment privilégié.

Néanmoins, il est important de soulever plusieurs remarques qui sont venues légèrement entacher l’expérience. Pour commencer, il faut absolument notifier que le soin du dressage dans les assiettes a cruellement baissé en qualité. En effet, en une semaine le dressage perd en minutie.

Poursuivons avec l’absence totale de recommandation de vin pendant la durée du repas ce qui m’a grandement déçue.

Ensuite, le restaurant propose très peu d’alternatives aux invités végétariens ou véganes. La seule proposition faite est une substitution de plats qui ne me semble pas satisfaisante ni équivalente. En effet, une solution assez dommageable car cela peut freiner certains visiteurs voire les exclure totalement de l’expérience.

De plus, j’aurai aimé plus d’équilibre dans les textures et les quantités. Cela est le cas pour le plat “Les spaghetti de Tony et Joe” et le “Bouillon de Madame Samovar”.

Je tiens à terminer en soulignant le fait que Jean Imbert a certes brillé dans l’élaboration de sa proposition culinaire mais aussi et surtout par son absence lors de notre repas alors que sa présence était fortement attendue !

Le mot de la faim.

En conclusion, “La Forêt Secrète” est une parenthèse culinaire d’exception. Le lieu saura vous séduire sans aucun doute dans son décor fabuleux. Le service et la qualité des mets proposés sont à la hauteur des attentes. Bien que plusieurs éléments sont à revoir selon moi pour améliorer la qualité du repas, il s’agit d’un véritable moment privilégié qui trouvera grâce auprès des passionnés de gastronomie et de l’univers Disney sans aucun doute. “La Forêt Secrète” me semble être une expérience incontournable à vivre dans notre resort parisien si votre budget le permet bien évidemment. Je remercie le dispositif InsidEars pour cette invitation et ce grand moment de convivialité.